home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / fruits / guava_pa.ste < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: Amberlyn <amberlyn@comtch.iea.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Guava Paste
  4. Message-ID: <Pine.3.89.9410141330.A3668-0100000@comtch>
  5. Date: Sun, 16 Oct 1994 20:18:04 -0400 (EDT)
  6. Reply-To: Amberlyn <amberlyn@comtch.iea.com>
  7.  
  8.  
  9. >From  _The Good Cook_, Preserving foods
  10.  
  11. Guava Paste *Guayabate*         to make about 2 lbs
  12.  
  13. 2 lbs guavas. peeled
  14. 1 1/2 cups water
  15. about 4 cups sugar
  16.  
  17. Cut guavas in half and scoop out seeds. Soak the seeds in 1 cup of the
  18. water. Place the guavas in a saucepan with the remaining water, bring to
  19. a boil, reduce the heat to simmer, and cook the guavas until they are
  20. very soft. Take care they do not scorch.
  21.  
  22. Strain the water from the seeds (it will be slightly mucilaginous), and
  23. add it to the guavas. Discard the seeds.
  24.  
  25. Grind the guavas through the fine disk of a food grinder. Measure the
  26. pulp, and add an equal amount of sugar. Mix well; place in a large, heavy
  27. kettle over very low heat and cook, stirring constantly with a wooden
  28. spoon, until the mixture is thick and a little jelly tested on a cube of
  29. ice can - when cold - be lifted off in one piece. Remove from heat and
  30. beat with a wooden spoon for 10 minutes, or until the mixture forms a
  31. heavy paste. Have ready a loaf pan, lined with wax paper. Turn the paste
  32. into the pan and set aside, in a cool place, for 24 hours. To store, turn
  33. the paste out of the pan and wrap it securely in foil.
  34.  
  35. Note: For a dried consistency, place the cooked paste on wax paper on a
  36. wooden board, cover with cheesecloth, and set in the sun for two days.
  37. Turn the paste occasionally to expose all surfaces to the sun.
  38.  
  39. This recipe was originally found in _The Complete Book of Mexican
  40. Cooking_, by Elisabeth Lambert Ortiz.
  41.  
  42.